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Mengenangabe
Zeit
Zutat
Werkzeug

Zutaten pro Pizza🍕

160g Pizzamehl Tipo 0 mit mind. 12% Proteingehalt
94ml Wasser kalt
4g Salz
5g Olivenöl
0.5g Trockenhefe / 1g Hefe*
Mehl Semola (gemahlener/feiner Hartweizengriess)
Dosentomaten / Gehackte Dosentomaten / Passierte Tomaten**
Tomatenpüree (nur Tomaten und Salz!)
Oregano, Basilikum, Pfeffer

* ist schon relativ viel Hefe, bei längerer Gehzeit kann auch weniger verwendet werden.
** wichtig! Wenn möglich Bio-Tomaten verwenden. Ohne Zitronensäure! Nur Tomaten in Tomatensauce!

Sauce

  1. Tomaten in Schüssel geben. Auf 700g ca. 2 Esslöffel Tomatenpüree dazugeben.
  2. Mit Pfeffer, Salz, Oregano und Basilikum würzen und abschmecken. ca. 1Esslöffel Olivenöl dazugeben. Salzmenge ist abhängig von dem Salz bereits in den Tomaten/Tomatenpüree (bitte prüfen!)
  3. Gut verrühren. Nach gebrauch kann die Sauce einfach in den Gefrierer gelegt werden damit sie länger haltbar ist. Auftauzeit ca. 6 Stunden.

Teig

  1. 1/4 des Pizzamehls und Wasser , Hefe In die Schüssel geben und am besten mit einem Silikonlöffel gut verrühren.
    Danach kurz (10 Min) stehen lassen.
  2. Salz und Olivenöl dazugeben und nochmals gut verrühren.
  3. Rest des Pizzamehls dazugeben und 15 Minuten kneten.
  4. Wenn der Teig zu fest klebt nach gutem Durchkneten, 5g Mehl dazugeben. Er sollte nach 0.5s anfassen nicht kleben (sonst wird das Verarbeiten später schwer)
  5. Teig als ganzes 2 Stunden gehen lassen. Am besten in einem luftdichten Behälter oder einer Schüssel bedeckt mit einem nassen Küchentuch.
  6. Teig in Portionen ca. 250g-260g aufteilen z.B. bei grossem Teig für 4 Pizzen einfach vier teilen.
  7. In einem luftdichten Behälter den Boden mit etwas Semola bestreuen.
  8. Kleine Teiglinge (zu 250g) zu Kugel formen und ggf. von unten reinziehen. In luftdichten Behälter legen und in den Kühlschrank legen.
  9. 1-3 Tage gehen lassen.

Backen

  1. Teig mind. 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Ofen vorheizen auf ca. 250-280° mit Backstein. Backstein ca. 15Min aufheizen lassen.
  3. Teigling am Rand mit Semola bestreuen. Auf Arbeitsfläche genug Semola machen.
  4. Teigling auf die Arbeitsfläche legen auf das Semola. Langsam gegen aussen drücken und Teig ausbreiten. Immer schauen dass der Teig nicht klebt ansonsten noch Semola entsprechend verteilen/hinzufügen
  5. Teig nach dem ausbreiten direkt auf den heissen Stein und 1 Minute backen.
  6. Teig herausnehmen. Tomatensauce drauf. Mozzarella und andere Zutaten hinzufügen.
  7. Pizza 4-5 Minuten weiterbacken auf Stein.
  8. Pizza aus ofen nehmen und 2Min stehen lassen.